Муссовый торт – невероятно вкусный и нежный десерт родом из Франции. Он состоит из бисквитной основы, мусса с самыми разнообразными вкусами и покрытием.

Основная начинка производится из сливок с добавлением ягод, фруктов, ореховой пасты, кофе и карамели. Сверху торт покрывается зеркальной глазурью или шоколадным велюром. В результате получается красивый и очень вкусный десерт, который с удовольствием едят и взрослые, и дети. Такие торты начинающим кондитерам сложно даются, но если выполнять пошагово то, что написано в рецепте, у вас обязательно получится настоящий французский кулинарный шедевр!

Кофейно-карамельный муссовый торт

Попробуйте дома приготовить нежный муссовый торт с необычным вкусом кофе и карамели. Вам понадобятся следующие продукты:

1. Бисквит. Яйца в количестве 4 штук, 65 г сахара, 30 мл подсолнечного масла, 50 г муки, 15 г какао-порошка и 35 мл молока.
2. Кофейный мусс. Потребуется 2 яичных желтка, 60 мл молока, 140 г жирных сливок, 5 г желатина, 20 г сахара и 10 г растворимого кофе.
3. Карамельный мусс. Сахар в количестве 100 г, 15 мл воды, 100 мл жирных сливок, 500 мл молока, 10 г желатина, 10 г сливочного масла, 2 яичных белка и 1 целое яйцо, 25 г муки.
4. Глазурь. Шоколад – 50 г и сливки – 50 мл.

Далее разберем пошагово рецепт простого муссового торта.

Бисквит

Отделите желтки от белков. В миску с желтками добавьте 10 г сахара и взбивайте около 4-7 минут, после чего добавьте растительное масло и перемешайте до получения однородной массы. В смесь добавьте муку, какао и молоко, а затем снова перемешайте. Отдельно взбейте белки с оставшимися 55 г сахара до состояния пышной пенки. Взбитые белки добавьте к шоколадной массе и перемешайте. Теперь тесто нужно вылить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать 10 минут при 180 градусов. Когда корж будет готов, его нужно вынуть из духовки и остудить. Затем вырезаем 2 кружочка по размеру будущего торта.

Кофейный мусс

Его приготовление начинается с подготовки желатина: смешайте его с небольшим количеством воды и оставьте набухать. Далее молоко соедините с растворимым кофе и нагрейте, не доводя до кипения. Желтки перемешайте с сахаром, а затем влейте в кофе с молоком и снова нагрейте. Теперь добавьте желатин и перемешайте до его полного растворения. Полученную массу слегка взбейте блендером. В отдельной посуде взбейте сливки и добавьте к массе, перемешайте. Вылейте полученный кофейный мусс в форму, дно которой предварительно нужно застелить пищевой пленкой, и отправьте ненадолго в морозильник. Когда мусс немного затвердеет, вытащите его из морозилки и положите на него первый корж, слегка вдавливая в массу. Поставьте в холодильник.

Карамельный мусс

Сначала замочите желатин. Для получения карамели смешайте в сотейнике 15 мл воды и 50 г сахара, далее варите на среднем огне до того момента, пока сахар не начнет растворяться и менять цвет на желтый. Перемешивать не нужно, но периодически встряхивайте сотейник, чтобы сахар не перегорел. Добавьте сливочное масло и доведите до однородности. После этого можно снимать с огня. Теперь добавьте предварительно подогретые сливки. Отдельно в сотейнике соедините 2 яичных белка, 1 целое яйцо и 50 г сахара. Добавьте муку и 250 г молока. Оставшиеся 250 г молока нужно довести до кипения и соединить с ингредиентами в сотейнике и оставить на огне. Перемешайте и доведите до загустения. В эту массу добавьте желатин, а затем карамель.

Теперь можно достать полуфабрикат из холодильника и вылить поверх коржа получившийся карамельный мусс. Сверху накройте вторым коржом и поставьте снова в холодильник. Торт должен застыть. В качестве украшения муссового торта в этом рецепте шоколадная глазурь, полученная путем нагрева сливок и измельченного шоколада. Покрыть десерт нужно остывшей глазурью.

Торт «Сердце» с зеркальной глазурью

Предлагаем вам в домашних условиях приготовить домашний зеркальный муссовый торт, рецепт которого требует четкого соблюдения каждого шага. Ингредиенты нужно подготовить с разбивкой по каждому слою торта:

1. Бисквит. Потребуется 2 яйца, 50 г сахара и 50 г муки, 3 столовые ложки какао-порошка, половина чайной ложки разрыхлителя и щепотка соли.
2. Мусс. Возьмите 200 мл молока, 250 г белого шоколада, 350 г жирных сливок, 20 г желатина и 1 стручок ванили.
3. Шоколадный кремю. Нужно подготовить 100 г черного горького шоколада, 2 яичных желтка, 100 мл молока, 20 г сахара, 150 г жирных сливок и 5 г желатина.
4. Вишневое компоте. Потребуется 400 г вишни без косточек, 90 г сахара, 12 г желатина и 6 г пектина.
5. Зеркальная глазурь. Подготовьте 75 г воды, 150 г белого шоколада, 12 г желатина, 150 г сахара, 150 г глюкозы в виде сиропа, 100 г сгущенного молока, пищевой краситель по желанию.

Сначала нужно приготовить домашний бисквит. Для этого яйца смешайте с сахарным песком и взбейте до образования пены. Сюда нужно добавить просеянные муку, какао-порошок и разрыхлитель. Выпекается тесто в предварительно разогретой до 180 градусов духовке примерно 7 минут. После этого бисквит нужно вытащить и остудить, а затем при помощи ножа вырезать две формы сердца.

Вишневое компоте

Сначала нужно замочить желатин в воде из расчета 1 к 6 (если желатин в порошке). Вишню переложите в сотейник и подогрейте. Здесь вам потребуется дополнительный желирующий элемент – пектин. Его необходимо смешать с сахаром и добавить в сотейник. После закипания ждем 3 минуты и снимаем компоте с огня. Затем остужаем и добавляем желатин. В заранее подготовленные силиконовые формы в виде сердца разливает компоте и убираем в морозильник.

Шоколадное кремю

Смешайте желатин с водой в той же пропорции, что и при приготовлении вишневого компоте. Затем блендером или венчиком слегка взбейте 2 яичных желтка с сахаром и добавьте к ним предварительно подогретое молоко. Взбейте миксером смесь и поставьте на плиту, установив слабую температуру нагрева. Обязательно нужно помешивать, чтобы не появились комочки. Доводить до кипения не нужно. Снимаем с огня и в теплую массу добавляем набухший желатин. Сюда же добавляем плитки шоколада и даем ему растаять. В отдельной емкости взбиваем жирные сливки и затем добавляем в остывшую шоколадную массу. Теперь нужно все перемешать.

Достаем из морозильника компоте и вынимаем из форм. В формы выкладываем слой шоколадного креме, а сверху компоте. И оправляем обратно в морозильник.

Ванильный мусс

Замочите 20 г желатин в 120 г холодной воды. Теперь в сотейник нужно вылить молоко и добавить разрезанный пополам стручок ванили с семенами. Доведите до кипения и процедите через сито. Затем снова нужно подогреть, не доводя до кипения, и добавить набухший желатин. После растворения крупинок нужно немного остудить смесь, а затем добавить белый шоколад. Дождитесь его полного растворения и остывания смеси. Теперь нужно взбить в отдельной емкости жирные сливки, а затем тонкой струйкой добавить к ним молочно-шоколадную массу. По консистенции это должно напоминать густую сметану.

Зеркальная глазурь

Достаем из морозилки формы и вынимаем из них компоте с кремю. Теперь в формы нужно выложить мусс, а сверху плотно компоте с шоколадным кремю. Последним слоем будет бисквит. Осталось подготовить глазурь. Желатин замачиваем в воде. Пока он набухает, в сотейник налейте воды и добавьте сахара. Поставьте на небольшой огонь и помешивайте, затем добавьте глюкозу и снова перемешайте. Сироп нужно довести до кипения. Снимаем с огня и даем немного остыть, после чего можно добавить набухший желатин. Сюда же отправляем белый шоколад и обычную сгущенку. Снова нужно перемешать смесь, после чего процедить. Готовую глазурь убираем в холодильник.

Вынимаем торт из холодильника и ставим его на стакан. Теперь можно полить его глазурью. Все потеки аккуратно уберите, а затем при помощи спатулы и ножа переместите десерт на блюдо для подачи.

Невероятно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью готов!